Né en 1968 pour obtenir l’Appellation d’Origine Protégée (acquise en 1996), le Syndicat de Défense de l’Epoisses travaille à la défense des intérêts de ses opérateurs, de la production à la transformation, ainsi qu’à la promotion et à la protection du fromage.
La filière s’étend sur 710000 ha principalement en Bourgogne. Seules 4 fromageries peuvent fabriquer de l’AOP Epoisses, avec le lait produit par les vaches de 43 éleveurs. 1400 tonnes sont commercialisées annuellement.
L’AOP Epoisses a une pâte crémeuse. Sa croûte est lavée au marc de Bourgogne, et son goût typé est fruité et équilibré.
